Pfeffertokany aus Frischling

Zutaten

Zubereitung

Am besten eignen sich Keule oder Blatt vom Frischling, doch auch Fleisch- klein kann verarbeitet werden. Das Fleisch von Knochen, Sehnen und Schwarte befreien, in Streifen schneiden, in mehrfach erneuertem Wasser waschen und abbruehen. Raeucherspeck in kleine Wuerfel schneiden, glasig braten, die Zwiebelscheiben zufuegen und ebenfalls roesten. Das Fleisch hineinlegen, mit Salz, Pfeffer, dem zerdrueckten und gehackten Knoblauch und ein wenig Thymian bei starker Hitze roesten, bis die ganze Fluessigkeit verdunstet. Mit ein wenig Rotwein auffuellen und zugedeckt bei maessiger Hitze schmoren lassen. Die verdunstete Fluessigkeit immer mit ein wenig Rotwein ersetzen und weitergaren.

Ist das Fleisch halb gar, 1 El. Tomatenmark untermischen. Wenn das Fleisch fast weich ist, den Bratensatz einkochen und wieder mit so viel Rotwein auffuellen, dass die Sauce weder zu dick noch zu duenn ist, nachsalzen, pfeffern und fertigschmoren. In eine vorgewaermte Schuessel geben, mit dem Bratensatz uebergiessen und sofort heiss servieren.

Beilage: geduensteter Reis oder Pilzreis, doch auch Roestkartoffeln passen sehr gut dazu.

Neben dem feinen Eigengeschmack dieses charakteristischen Wildgerichts dominiert der grob gemahlene Pfeffer.

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