Pfefferfisch mit pikantem Gekrümel
Pfefferfisch mit pikantem Gekrümel
Bild: © crazycook@webkoch
Zutaten
| 4 | weiße Fischfilets (Seelachs, Pangasius etc.) | |
|---|---|---|
| grobes Meersalz | ||
| Zitronensaft | ||
| Fischgewürz, grün | ||
| 2 | EL | bunter Pfeffer, grob gemörsert |
| 75 | g | magere Schinkenwürfel |
| 75 | g | Flusskrebs oder Krabben, vorgegart und klein geschnitten |
| 2 | Zwiebeln, in halben Ringen | |
| 10-15 | schwarze Oliven o. St. in Ringen | |
| 50-75 | ml | Weißwein, trocken |
| Butter zum Braten | ||
Zubereitung
Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Meersalz würzen, mit Zitrone beträufeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Im Anschluss mit Fischgewürz einreiben und in grob zermörsertem Pfeffer wälzen; diesen etwas andrücken. Den Fisch in Butter vorsichtig gar braten. Parallel etwas Fett in einer Zweitpfanne auslassen. Schinken und Zwiebelringe knusprig anbraten. Krabben und Oliven zugeben, Weißwein angießen und verdampfen lassen. Die Mischung auf dem Fisch verteilen.
Zum Aufbau: gehackte Rosmarinnadeln, Knoblauch oder Chili passen ebenfalls zur Mischung. Statt Weißwein kann trockener Sherry verwendet werden.
Als Beilage z.B. Wedges mit Sour Cream oder Kartoffelgratin mit Hollandaise und Käsekruste.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Quelle: | Eigenkreation |
| Kategorien: | Fischgericht Pfeffer Rohschinken Olive Krabben Pfannengericht Schnell |
Anfänger
