Pfannengerührter Tofu mit schwarzen Bohnen
Zutaten
| 2 | EL | Bohnen, schwarz, getrocknet |
|---|---|---|
| 1 | EL | Morcheln, chinesisch |
| 250 | g | Tofu |
| 2 | EL | Öl; bis zur Hälfte mehr |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | EL | Knoblauch; fein gehackt |
| 1 | EL | Ingwer; fein gehackt |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | TL | Fuenfgewuerzpulver |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Möhre | |
| 1 | Lauchstange | |
| 75 | g | Bambussprossen |
| 1 | Handvoll Zuckererbsen | |
| 1 | Handvoll Bohnensprossen | |
| 2 | Frühlingszwiebeln bis zur Hälfte mehr | |
| 2 | EL | Sojasauce |
| 2 | EL | Sherry |
| 1 | EL | Austernsauce |
| ; Zucker | ||
Zubereitung
Bohnen und Pilze getrennt mit kochendem Wasser ueberbruehen und eine halbe Stunde einweichen.
Inzwischen den Tofu in 2 cm grosse Wuerfel schneiden; Oel erhitzen. Tufo portionsweise anbraten, dabei mit etwas Ingwer, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Fuenfgewuerzpulver wuerzen. Herausheben und warm stellen.
Die anderen Gemuese jeweils in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die Erbsen und die Bohnensprossen unzerteilt lassen. Von den Fruehlingszwiebeln das Weisse in feine Ringe, das Gruen in 2 cm lange Stuecke schneiden. In der angegebenen Reihenfolge in den Wok geben und im heissen Oel unter staendigem Ruehren braten. Sofort salzen.
Alles auf starkem Feuer im Wok kraeftig ruehren. Schwarze Bohnen und grobgehackte Morcheln hinzufuegen, wenn noetig etwas Einweichwasser von den Pilzen. Mit Sojasauce, Sherry, Austernsauce und Zucker wuerzen.
Zum Schluss die Tofuwuerfel untermischen, sofort servieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft "So kocht Asien" erfasst: Sabine Becker, 9. Mai 1998
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Hülsenfrüchte Pilze Tofu Gemüsegericht China |