Pfannengerührte Eier mit Fisch
Zutaten
| 4 | Eigelbe | |
|---|---|---|
| 4 | Eiweiße; (1) | |
| 2 | EL | ;davon abnehmen (2) |
| 1 | Msp. | ;Salz (1) |
| 2 | EL | Sake; o. trockener Sherry |
| 1 | Msp. | ;Salz (2) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | EL | Maisstärke |
| 3 | TL | Ingwer; frisch gerieben |
| 1 | Msp. | ;Salz (3) |
| 200 | g | Fischfilet Seezunge, Forelle, ... |
| 3 | EL | Öl; zum Ausbacken |
| 50 | g | Schweineschmalz o. eingesottene Butter |
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Eiweiss (1) mit Salz (1) verruehren. Das Eigelb mit Sake und Salz (2) verruehren. Den Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Den Fisch abspuelen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden.
Die Staerke mit dem Eiweiss (2), dem Ingwer und dem Salz (3) verruehren und die Fischstuecke darin wenden. In einer Pfanne das Oel erhitzen, den Fisch hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.
Die Haelfte des Schweineschmalzes im Wok erhitzen, das mit Salz verruehrte Eiweiss (1) hineingeben, umruehren, herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Schweineschmalz in die Pfanne geben, erhitzen, das Eigelb hineingeben und ganz kurz ruehren. Das gegarrte Eiweiss und den Fisch hinzufuegen, verruehren. Schnittlauch zugeben, alles gut vermischen und auf eine vorgewaermte Platte anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Ei Pikant Fischgericht Asien |