Petits Fours
Zutaten
MIGNONETTES AU CHOCOLAT | ||
| 175 | g | Schokolade |
|---|---|---|
| 90 | g | Butter |
| 5 | Eidotter | |
| 175 | g | Butter |
| 2 | EL | Weizenmehl; gestrichen |
| 5 | Eischnee | |
ECONOMIQUES | ||
| 100 | g | Butter; schmelzen |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 200 | g | Weizenmehl |
| 1 | TL | Grand Marnier |
VISITANDINES | ||
| 170 | g | Puderzucker |
| 4 | Eischnee | |
| 80 | g | Butter; weich |
| 80 | g | Weizenmehl |
| 55 | g | Gemahlene Mandeln |
| ½ | Pck. | Vanillezucker |
GATEAUX D'ARTOIS | ||
| 225 | g | Zucker |
| 5 | Eidotter | |
| 1 | EL | Orangenessenz |
| ; 1 EL warmes Wasser | ||
| 60 | g | Speisestärke |
| 5 | Eischnee | |
| 60 | g | Weizenmehl |
QUELLE Großmutter Erfasst: Inge H.-Euringer | ||
Zubereitung
Fuer alle Rezepte gilt: Petits-fours-Formen buttern und mit Mehl bestaeuben, halb mit Masse fuellen, 12-15 Minuten backen, nach Belieben verzieren: Puderzuckerguss, kandierte Fruechte oder Veilchen, Schokoblaetter...
MIGNONETTES AU CHOCOLAT: Schokolade mit Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Eidotter und Butter dazu, einige Minuten schlagen, dann erst das Mehl und dann den Eischnee unterruehren.
ECONOMIQUES: Geschmolzene Butter mit Zucker und Vanillezucker verruehren, dann das Mehl und zum Wuerzen den Likoer unterruehren.
VISITANDINES: Puderzucker mit Eischnee zu einer baiserartigen Masse schlagen; die mit Mehl, geriebenen Mandeln und Vanillezucker verruehrte Butter unterheben.
GATEAUX D´ARTOIS: Zucker mit Eidotter, Orangenessenz und Wasser zu einer cremigen Masse verruehren, Speisestaerke dazu, Eischnee unterziehen. Das Mehl einruehren, bis die Masse leicht und locker ist.