Petersilienwurzelsalat mit Speck-Vinaigrette
Zutaten
| 100 | g | Feldsalat |
|---|---|---|
| 4 | Petersilienwurzeln (300 g) | |
| 80 | g | Speck, durchwachsen |
| 150 | g | Kirschtomatem |
| 150 | g | Rosa Champignons |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 1 | EL | Balsamessig |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 5 | EL | Öl |
QUELLE essen & trinken 2/88 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den Feldsalat putzen, gelbe Blaetter entfernen. Den Salat mehrmals in stehendem Wasser gruendlich waschen und trockenschleudern.
Die Petersilienwurzeln schaelen und schraeg in duenne Scheiben schneiden. Den Speck fein wuerfeln, die dicke Fettkante und die Schwarte dabei nicht verwenden.
Die Kirschtomaten waschen, Stengel entfernen, Tomaten halbieren. Die Champignons putzen und sorgfaeltig trocken abreiben.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4/5 des Oels eine Vinaigrette ruehren. Den Speck im restlichen Oel bei milder Hitze knusprig ausbraten. Die Petersilienwurzeln dazugeben und unter Ruehren anduensten. Bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten garen.
Inzwischen den Feldsalat buendelweise durch die Vinaigrette ziehen, gut abschuetteln und auf Portionsteller verteilen. Die restliche Vinaigrette in die Pfanne giessen, gut verruehren.
Petersilienwurzel auf die Teller verteilen. Champignons in Scheiben schneiden und auf den Tellern veteilen. Den Salat mit den Tomatenhaelften garnieren und sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Kategorien: | Salat Petersilie Speck Pilze |