Petersilienmus
Zutaten
| 2 | Bund | Petersilie; ohne Stengel |
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl |
| 20 | Pinienkerne | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Schalotte | |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 2 | EL | Parmesan; gerieben |
| Peffer | ||
| Zitronensaft | ||
QUELLE | ||
Rainer Sass DAS!-N3 | ||
Erfasst von B. Fritsche | ||
1/97 | ||
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einem Mus mixen. Eventuell etwas mehr Oel nehmen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer es schaerfer moechte, nimmt etwas mehr Knoblauch und, wenn es sein muss, Chilli.
Einen ausgepraegten Pinienkernengeschmack bekommt man, wenn die Kerne leicht angeroestet werden - bis sie duften. Am besten ohne Oel in einer beschichteten Pfanne.
Das Petersilienmus ist idealer Begleiter fuer Fisch, Fleisch oder solo auf geroestetem Brot als "kleiner Starter" zu einem grossen Menue.
Weintip: Petersilie verlangt geradezu nach Sauvignon blanc mit fruchtig- intensiver Note und maechtig viel Charakter.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
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| Kategorien: | Aufbau Petersilie |