Pesto (nach Nero Wolfe)
Zutaten
| 125 | g | Schweineleber |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 2 | Tasse | Basilikum, frisch |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ¼ | Tasse | Walnüsse |
| 1 | TL | Schnittlauch, gehackt |
| 2 | Anchovisfilets (optional) | |
| ½ | Tasse | Canestrato, gerieben*) |
| 1 | TL | Salz |
| ½ | TL | Pfeffer, schwarz |
| ¾ | Tasse | Olivenöl |
QUELLE: Sam Waring in rec.food.recipes übersetzt von Hein Rühle in 3/1998 | ||
Zubereitung
Die Leber in der Butter braten. Wenn sie abgekuehlt ist, aus der Pfanne nehmen und grob hacken. In einem Mixer Basilikum, Knoblauch, Walnuesse, Schnittlauch, Kaese, Salz, Pfeffer und 1/4 Tasse Olivenoel bei geringer Geschwindigkeit verarbeiten, bis eine gleichmaessige Konsistenz erreicht ist. Langsam das restliche Oel zugeben und weiter bei geringer Geschwindigkeit arbeiten, bis das Oel vollstaendig mit der Paste verbunden ist und die Konsistenz an Schlagsahne erinnert. Die Leber hinzufuegen und weitere 5 Sekunden (nicht länger) mixen; die Leber soll noch wahrnehmbar sein.
Servieren als Aufstrich fuer Cracker oder als Pastasauce. Im letzteren Fall die Oelmenge um 1/2 bis 1 Tasse erhoehen.
| Erfasser | Hein Ruehle |
| Notizen (*) | *) War nicht zu kriegen, durch Pecorino ersetzt. |