Pesto Alla Genovese (Genueser Basilikumsauce)
Zutaten
| 1 | Bund | Basilikum; frisch |
|---|---|---|
| 4 | Knoblauchzehen; zerdrückt | |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 150 | ml | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| 50 | g | Pecorino oder Parmesan gerieben |
AUßERDEM | ||
| 4 | EL | ;kochendes Nudelwasser |
ERFASST UND KOMPILIERT VON Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | ||
Zubereitung
Basilikumblaetter, Knoblauch und Pinienkerne puerieren. Mit dem Schneebesen langsam das Olivenoel, wenig Salz (vorsichtig salzen, da schon der Kaese salzig ist) und dann den Pecorino unterruehren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Trenette, Spaghetti, Tagliatelle und Fettucine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in einer vorgewaermter Schuessel mit dem kochenden Nudelwasser verruehren. Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren.
HINWEIS: In einem luftdicht verschlossenen Glas haelt sich Pesto im Kuehlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genuegend Olivenoel zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und eine haessliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto kann man auch Minestrone und Gnocchi wuerzen oder auf Toast als Antipasto zubereiten.