Perlhuhnbrust auf Steinpilzen mit Lauchgemüse
Zutaten
| 4 | Perlhuhnbrueste | |
|---|---|---|
| 400 | g | Steinpilze |
| 2 | Lauchstangen | |
| 2 | kl. | Zwiebeln |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 150 | g | Sahne |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Aceto Balsamico |
| 3 | EL | Butter |
| Erdnussöl, zum Braten | ||
| 1 | Schuß | Limonensaft |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE AOL Erfasst: Peter Mess 04.11.97 | ||
Zubereitung
Die geputzten Steinpilze schneiden Sie in grobe Stuecke und die gepellten Zwiebeln in feine Wuerfel.
In einer Pfanne braten Sie die Steinpilzwuerfel in heissem Oel knusprig braun. Wuerzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie 2/3 der Steinpilzwuerfel beiseite. Geben Sie etwas Butter in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und schmoren Sie die Zwiebelwuerfel mit den restlichen Steinpilzen, bis die Zwiebelwuerfel glasig sind.
Dann loeschen Sie die Pilze mit der Sahne ab und kochen so lange ein, bis eine leicht cremige Sauce entstanden ist. Darunter ruehren Sie das Olivenoel und die gehackte Petersilie und schmecken noch mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limonensaft ab.
Waehrend die Sahne einkocht, schmoren Sie die gewaschenen und quer in Scheiben geschnittenen Lauchstangen auf kleiner Flamme in Butter, bis die Scheiben in Ringe zerfallen. Wenden Sie das Lauch dabei regelmaessig. Dann wuerzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico Essig.
Die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Perlhuhnbrueste braten Sie von der Hautseite 3 Minuten und von Fleischseite 2 Minuten in einer Mischung aus 2 El Oel und 1 El Butter.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
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| Kategorien: | Wild Geflügelgericht Perlhuhn |