Perlhuhn mit Morcheln
Zutaten
| 2 | Perlhuehner à 1 Kilogroamm | |
|---|---|---|
| 20 | g | Morcheln, getrocknet |
| 200 | ml | Rotwein |
| 100 | ml | Balsamicoessig |
| 100 | ml | Portwein |
| Salz, Pfeffer | ||
| Butter | ||
FÜR DAS SELLERIEPÜREE | ||
| 1 | Sellerieknolle | |
| 1000 | g | Kartofeln |
| 250 | ml | Sahne-Milchmischung Menge anpassen |
| Butter | ||
| Muskat | ||
| Salz | ||
QUELLE DAS Rainer Sass | ||
Zubereitung
Perlhuehner ausnehmen - saeubern innen und aussen - salzen und pfeffern und einen kleinen Rosmarinzweig ins Innere stecken. In Form binden und fuer mind. 45 bis 50 Minuten in den 200 Grad heissen Backofen schieben. Die Pfanne oder Form mit Wasser angiessen.
Fuer die Sauce Morcheln am Vortag in Wasser einweichen - dann abgiessen - Fluessigkeit aufbewahren und nochmals durch ein Sieb giessen. Die Morcheln gruendlich reinigen und mit Portwein, Rotwein, Balsamicoessig und der Einweich- Fluessigkeit in einen Stieltopf geben und bei mittlerer Hitze alles zur Haelfte einkochen lassen. Dieses kann waehrend der Bratzeit der Perlhuehner geschehen. Die saemige Morchelsauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Fuer das Selleriepueree den Knollensellerie und Kartoffeln schaelen gar kochen und mit Milch/Sahnemischung (Verhaeltnis 1 :1 ) aufgiessen ~ feinstampfen und mit Muskat, Butter und Salz abschmecken.
Eventuell etwas mehr Sahne/Milchmischung dazu. Nun die Perlhuehner aus dem Ofen nehmen - halbieren und mit Sauce und Selleriepueree servieren.
Dazu den besten Rotwein des Hauses und natuerlich die Zauberfloete von Mozart.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Arthur |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hell Perlhuhn Morchel |