Perlhuhn mit Feigen
Zutaten
| 1 | Perlhuhn | |
|---|---|---|
| 2 | Frische Feigen; geschält und in kleine Würfel geschnitten | |
| 1 | Boskop-Apfel; in groben Würfeln | |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 1 | kl. | Karotte |
| 1 | Zwiebel | |
| ½ | Weißer Lauch, in kleinen Würfeln | |
| ;Salz | ||
| 1 | EL | Mehl |
| 100 | ml | Apfelwein |
| Bouillon; nach Bedarf | ||
| 250 | g | Tomaten; geschält, entkernt gehackt |
GARNITUR | ||
| 2 | Frische Feigen; geschaelt,in dünnen Scheiben | |
| 1 | Ei; geschlagen | |
| ;Mehl | ||
| Öl; zum Braten | ||
QUELLE Saarbruecker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Olivenoel in einem Schmortopf erwaermen. Zwiebeln, Karotten und Lauch 5 Minuten darin duensten. Das Gemuese aus dem Topf nehmen und etwas auskuehlen
lassen. Mit Feigen- und Apfelwuerfeln vermischen und das Perlhuhn damit fuellen.
Das Huhn binden, salzen und in den Schmortopf legen. Mit etwas Olivenoel einpinseln und zugedekt im Ofen bei hoher Temperatur 5 Minuten anbraten. Die
Temperatur reduzieren und das Perlhuhn 20 Minuten schmoren. Das Mehl in den Topf streuen und anschwitzen. Danach den Apfelwein und die Tomaten zufuegen,
alles gut aufruehren und zugedeckt etwa 30 Minuten weiterschmoren.
Wenn noetig, etwas Bouillon beigeben.
Perlhuhn aus dem Topf nehmen, die Fuellung aus der Bauchhoehle nehmen und zur
Sauce in den Topf geben. Perlhuhn warm stellen.
Sauce kurz aufkochen, durchrphren, im Mixer fein puerieren und in einem kleinen Topf nochmals kurz aufkochen.
Garnitur: Feigenscheiben in Mehl und Ei wenden und im heissen Oel kurz braten.
Leicht salzen.
Perlhuhn in Portionsstuecke schneiden. Die Sauce auf vorgewaermten Tellern verteilen. Perluhnstuecke darauf anrichten und mit den gebratenen Feigen garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Obst Gemüsegericht |