Perlhuhn im ganzen gebraten mit Schmorgemüse und Polentagratin
Zutaten
| 1 | Perlhuhn, küchenfertig ca. 1300 g | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 5 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Schalotten, geschält |
| 150 | g | Karotten, geschält |
| 100 | g | Sellerie, geschält |
| 100 | g | Zucchini, grün |
| 100 | g | Zucchini, gelb |
| 100 | ml | Portwein |
| 100 | ml | Madeira |
| 100 | ml | Rotwein |
| 1 | Rosmarinzweig | |
FÜR DAS POLENTAGRATIN | ||
| 1 | l | ; Wasser |
| 5 | g | Salz |
| 200 | g | Maisgrieß |
| 50 | g | Butter, kalt |
| 100 | ml | Sahne |
| 50 | g | Parmesan, gerieben |
| 50 | g | Greyerzer Käse, gerieben |
QUELLE Die Meister der Küche Christian Henze Restaurant Landhaus Henze Bayerischer Rundfunk erfasst und konvertiert Peter Mess, 24.07.98 | ||
Zubereitung
Das Perlhuhn unter fliessend kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp trocken tupfen. Innen und aussen gut mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Oel in einem Braeter erhitzen und das Perlhuhn erst auf den Keulen, dann auf der Brust anbraten. Nochmals wenden und auf die Fluegel legen. Den Rosmarienzweig zugeben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 190 C ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Das Gemuese mit den Schalotten in kleine Wuerfel schneiden, nach 20 Minuten in den Braeter geben und mit Portwein, Madeira und Rotwein aufgiessen. Weitere 20 Minuten bei 190 C schmoren lassen.
Fuer das Polentagratin, Wasser mit dem Salz aufkochen und den Maisgriess einstreuen. 40 Minuten bei geringer Hitze koecheln lassen. Die kalte Butter einruehren.
Den Brei ca 2cm dick auf ein Blech streichen. Kalt stellen.Die kalte Polenta in Rauten schneiden und in eine Gratinform legen. Die Sahne aufgiessen und die Polenta mit Kaese bestreuen.Die Polenta ca. 30 Minuten bei 180 C in den Backofen schieben und goldbraun ueberbacken.
Das Perlhuhn in 4 Teile tranchieren und anrichten, das Polentagratin dazugeben und mit den Schmorgemuesen und der Sauce servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Perlhuhn Hauptgericht |