Perlhuhn-Filets mit Gouda-Gratin und Gemüse-Dreierlei

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln am Abend vorher gar kochen, abgiessen und schaelen.

Tags darauf Perlhuhn-Filets laengs halbieren, Raender geradeschneiden. Die Abschnitte kleinwuerfeln, in der Haelfte des Oels in einer beschichteten Pfanne kurz durchbraten, salzen und pfeffern.

Eine feuerfeste Form mit einem Drittel der Butter ausstreichen, Kartoffeln scheibeln, hineinschichten, lagenweise salzen, pfeffern, Perlhuhnwuerfel dazwischenstreuen. Gouda mit Sahne verquirlen, ueber die Kartoffeln giessen.

Im Ofen bei 220 Grad etwa 40 Min. backen.

Unterdessen Moehren und Kohlrabi putzen und schaelen. Moehren in Stifte schneiden, Kohlrabi in duenne Scheiben schneiden. In wenig Wasser 5 min. duensten, gut abtropfen lassen. Ein Drittel der Butter in einer Kasserolle zerlassen, Moehren und Kohlrabi darin schwenken, salzen und pfeffern, zugedeckt warm stellen.

Den Spinat verlesen und waschen, tropfnass mit der restlichen Butter in einen Topf geben, 5 min. duensten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Perlhuhn-Filets salzen und pfeffern. Im restlichen Oel in der Pfanne unter oefterem Wenden in 8-10 min. braten. Sherry dazugiessen und flambieren. Filets herausnehmen, auf 2 Tellern warm halten.

Bratensatz mit Gefluegelfond abloeschen, Creme fraiche und Curry hineinruehren, aufkochen, salzen und pfeffern. Filets aufschneiden, Petersilie daraufstreuen. Gouda-Gratin und Gemuese hinzufuegen, mit der Sauce servieren.

Tip: Statt Perlhuhn kann man auch Haehnchen- oder Putenfilet verwenden.

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