Peking-Ente geröstet

Zutaten

Zubereitung

Die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten werden extra fuer dieses Gericht gezuechtet und gemaestet und in einem speziell dafuer konstruierten Ofen geroestet.

Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden.

Die Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und saftig. Nach alter Tradition wurde frueher nur die knusprige Haut mit den Pfannkuchen serviert, waehrend das Fleisch mit den Bohnensprossen nochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.

Den Honig mit dem heissen Wasser mischen und warm stellen. Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf allen Seiten abbruehen, dann trockentupfen und in eine grosse Schuessel legen.

Die Honigmischung wiederholt ueber die Ente giessen (einschliesslich Hals und Fluegel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente muss voellig mit der Honigmischung getraenkt sein.

Die Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, kuehlen Platz aufhaengen, bis die Haut voellig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder verletzen!!

Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten roesten. (Das Tropfblech mit etwas heissem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente umdrehen und weitere 25-30 Minuten roesten, dann mit der Brust nach oben noch einmal 20 Minuten roesten. Wenn die Haut zu dunkel wird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erhoehen. Beim Wenden achtgeben, dass die Haut nicht verletzt wird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankuehlen lassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet.

Waehrend die Ente geroestet wird, die Fruehlingszwiebeln erst in 5cm lange Stuecke und dann laengs in Streifen schneiden. Die Gurken und die Fruehingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.

Fuer jede Person 1-2 El Hoisin-Sauce in Schaelchen anrichten. Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten daempfen und auf vorgewaermten Platten anrichten.

Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Fluessigkeit im Innern in ein Schuesselchen laufen lassen und fuer andere Zwecke aufbewahren. Die knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stuecke flach wegschneiden, dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf vorgewaermte Platten anrichten.

Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller, bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein Stueckchen Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stueckchen Gurke oder Fruehlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und isst ihn mit der Hand.

VARIANTE: Geroestete Kanton-Ente

Zunaechst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man die Marinade und reibt die Ente innen und aussen sorgfaeltig ein.

Dann wird sie wie die Peking-Ente geroestet. Man reicht dunkle Sojasauce als Dip.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 30... -> Rezepte 303..