Patate Tricolore
Zutaten
| 500 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 135 | g | Mehl |
| 60 | g | Flüssige Butter |
| 2 | Eigelb | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
FÜLLUNG | ||
| 200 | g | Spinat; gehackt |
| 2 | Eigelb | |
DAZU | ||
| Tomatensauce | ||
REZEPT NOTIERT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Kartoffeln schaelen, weichkochen, durchs Passevite drehen. Mit allen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde kuehlstellen.
Blanchierten Spinat gut ausdruecken und fein hacken. Oder gefrorenen Fertigspinat verwenden. Spinat wuerzen und mit dem Eigelb vermengen.
Kartoffellteig auf Mehl etwa fuenf Millimeter dick auswallen. Spinat gleichmaessig darauf ausstreichen, zusammenrollen. Teigrolle in Alufolie einwickeln, gut schliessen. In 90 Grad heissem Wasser etwa zwanzig Minuten pochieren.
Rot, Weiss, Gruen sind die italienischen Landesfarben; deshalb gehoert Tomatensauce dazu.
Mit Saisonsalat servieren.