Pastetlifüllung mit Spargel
Zutaten
SPARGELN | ||
| 500 | g | Grüne Spargeln |
|---|---|---|
| 1 | l | ;Wasser |
| 1 | EL | ;Salz |
| 1 | Msp. | ;Zucker |
| 1 | TL | Butter oder Margarine |
MORCHELSAUCE | ||
| Pastetlisauce (Grundrezept) jedoch ohne Bouillon, mit | ||
| 0.35 | l | Spargelsud und |
| 0.15 | l | Weissem Portwein |
| 200 | g | Frische Morcheln |
| 1 | EL | Butter oder Margarine |
| 1 | Schalotte, fein gehackt | |
| 125 | g | Creme fraiche |
| 1 | EL | Kerbelplaettchen, gehackt |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
GARNITUR | ||
| Etwas Kerbel | ||
QUELLE Betty Bossi Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann 12.05.96 | ||
Zubereitung
Von den Spargeln, das untere Drittel schaelen. Schraeg in etwa 4cm lange Stuecke schneiden. Wasser aufkochen, Salz, Zucker sowie Butter oder Margarine zufuegen. Spargeln zugeben und in etwa 10 Minuten knapp weich garen, herausnehmen, in kaltem Wasser auskuehlen und beiseite stellen.
Fuer die Fuellung Pastetlisauce nach Grundrezept, jedoch ohne Bouillon, mit Spargelsud und weissem Portwein zubereiten. Morcheln unter fliessendem Wasser innen und aussen gut waschen, abtropfen. Groessere Morcheln halbieren. In der warmen Butter oder Margarine etwa 5 Minuten andaempfen. Schalotten beigeben und etwa 1 Minute mitdaempfen. Sauce zufuegen, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Ruehren etwa 5 Minuten koecheln. Creme fraiche und Kerbel darunterruehren, wuerzen, nicht mehr kochen. Spargeln beigeben, nur noch heiss werden lassen.
8 Blaetterteig-Pastetli im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten aufbacken. Deckel getrennt neben die Pastetli aufs Blech legen. Je 2 Pastetli auf einen vorgewaermten Teller stellen, Fuellung zugiessen, garnieren und Deckel (Huetchen) daraufgeben.
Tip: Diese Fuellung passt ebenfalls hervorragend zu Reis.