Pastetlifüllung mit Kalbfleisch
Zutaten
FLEISCH | ||
| 1 | l | Gemüsebouillon |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Lauchstengel (etwa 10cm) | |
| 1 | kl. | Selleriestück |
| 1 | Ruebli, in Vierteln | |
| 400 | g | Kalbfleisch |
| 250 | g | Kalbsbrät |
SCHNITTLAUCHSAUCE | ||
| Pastetlisauce (Grundrezept) jedoch mit nur | ||
| 0.05 | l | Kalter Bouillon und |
| 0.45 | l | Sud |
| 3 | EL | Trockener Vermouth |
| 4 | EL | Doppelrahm |
| 2 | EL | Schnittlauch, gehackt |
| Wenig Safran | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
GARNITUR | ||
| Etwas Schnittlauch, gehackt | ||
QUELLE Betty Bossi Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann 12.05.96 | ||
Zubereitung
Bouillon und Gemuese aufkochen. Fleisch etwa 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt darin garen, herausnehmen, leicht abkuehlen und in Wuerfel von etwa 1cm schneiden. Braet in einen Spritzsack ohne Tuelle fuellen. Masse sorgfaeltig herausdruecken. Dabei mit einem Messer kleine "Kuegeli" abschneiden, diese direkt in den Sud gleiten lassen. Braetkuegeli 5 Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, beiseite stellen.
Fuer die Schnittlauchsauce die Pastetlisauce nach Grundrezept, jedoch mit dem Sud zubereiten. Vermouth, Doppelrahm und Schnittlauch beifuegen, wuerzen. Fleisch und Braetkuegeli daruntermischen, Sauce kurz aufkochen.
8 Blaetterteig-Pastetli im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten aufbacken. Deckel getrennt neben die Pastetli aufs Blech legen. Je 2 Pastetli auf einen vorgewaermten Teller stellen, Fuellung zugiessen, garnieren und Deckel (Huetchen) daraufgeben.
Tip: Diese Fuellung passt ebenfalls hervorragend zu Reis.