Pastete mit Vanillecreme (Galaktobouriko)
Zutaten
| 3 | Eier | |
|---|---|---|
| 300 | g | Zucker |
| 90 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Vanillestange (oder 2 Pk. Vanillezucker) | |
| 1 | unbehandelte Zitrone | |
| 1 | l | Milch |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| etwa 300 g (6 Blätter) Filloteig (ersatzweise ca. | ||
| 500 | g | tiefgefrorener Blätterteig, aufgetaut) |
| 150 | g | Butter |
| 8 | EL | Milch |
| 1 | TL | Zimt |
| Butter für das Backblech | ||
QUELLE Griechisch kochen v. Erika Casparek-Tuerkhan Graefe & Unzer 3. Auflage, 1992 ISBN 3-7742-1455-7 Erfasst: Susanne Harnisch 12.01.1997 | ||
Zubereitung
Die Eier mit 200 g Zucker schaumig ruehren. Den Griess einrieseln lassen. Die Vanillestange laengs aufschneiden, das MArk herausschaben und dazugeben. Die Zitrone heiss abspuelen, die Schale abreiben und unterruehren. Die Zitrone auspressen, den Saft beseite stellen. Die Milch unter die Masse in der Ruehrschuessel mischen, die leere Vanillestange und das Salz dazugeben, alles in einen Topf giessen und unter Ruehren aufkochen. Wenn die Mischung dick wird, den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote entfernen ud die Creme abkuehlen lassen, ab und zu umruehren.
Ein Backblech mit etwas Butter ausfetten. 3 Filloteig-Blaetter darauf legen, die Raender ueberhaengen lassen. (Bei Blaetterteig 2 x 4 Platten aufeinander legen und jeweils etwa 5 cm groesser als das Blech ausrollen, so dass zwei grosse Teigblaetter entstehen. Das Blech kalt abspuelen und eine Teigplatte darauf legen.)
In einem kleinen Topf die Butter und die Milch erwaermen. Die Teigblaetter auf dem Blech gut damit bepinseln. (Blaetterteig muss nicht bepinselt werden.) Die abgekuehlte Vanillecreme gleichmaessig auf dem Teig verteilen, dann die Raender der Teigblaetter nach innen umklappen. Sowohl beim Fillo- als auch beim Blaetterteig die Raender mit der Milch-Ei-Mischung bepinseln. Weitere 3 Filloteig-Blaetter oder die uebrige ausgerollte Blaetterteigplatte ueber die Fuellung auf dem Blech legen. Wieder den Teig mit der Butter-Milch-Mischung bepinseln - auch den Blaetterteig -, die Raender nach unten einklappen, so dass die Pastete bedeckt ist. Den Backofen auf 180GradC vorheizen.
Mit einem scharfen Messer in die Pastete vorsichtig etwa 7 cm breite Streifen (auf der breiteren Blechseite) und 6 cm breite Streifen (auf der schmaleren Blechseite) einritzen, so dass etwa 30 Rechtecke entstehen. Diese noch einmal diagonal einschneiden, so dass aus jedem Rechteck 2 Dreiecke werden. Die Pastete mit etwas Wasser besprenkeln. Das Blech in den Backofen (Mitte) schieben und 35-40 min backen. Inzwischen in einem Topf den restlichen Zucker mit dem Zimt und dem Zitronensaft mit 1/8 l Wasser 1-2 min zu Sirup kochen, abkuehlen lassen und die heisse Pastete damit traenken.