Pastetchen mit Kaninchenleber
Zutaten
| 350 | g | Kaninchenleber |
|---|---|---|
| 300 | g | Bleichlauch |
| 2 | Schalotten, gehackt | |
| 150 | ml | Rahm |
| 50 | g | Butter |
| 200 | g | Blätterteig |
| 1 | Eigelb, zum bestreichen | |
| 20 | ml | Cognac |
| 20 | g | Schnittlauch, fein geschn. |
QUELLE Kochkunst aus der Schweiz Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Aus dem Blaetterteig vier rechteckige Pastetchen von 9x7 cm backen. In 3/4 Hoehe horizontal durchschneiden. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Schalotten in 25 g Butter glasig daempfen, wuerzen. Mit Rahm abloeschen und rund 3 Minuten einkochen lassen. Die geschnetzelte Kaninchenleber und Schalotten in 25 g geklaerter Butter kurz anbraten, mit Cognac abloeschen. Die Pastetchen mit sehr heissem Lauch fuellen und die Leber darauf verteilen. Schnittlauch darueberstreuen und Deckel aufsetzen.