Pasta, Klassischer Nudelteig

Zutaten

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken und Eier hineinschlagen. Olivenöl und Salz zufügen. Einen Vorteig anrühren, und dann das restliche Mehl vom Rand her unterkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, so dass ein seidigglatter, fester Teig entsteht. In Folie gewickelt etwa 60 min ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Nach dem Ruhen den Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich auswalken. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und in der gewünschten Breit zuschneiden. Nudeln zum Trocknen auf Kochlöffel hängen, danach in kochendem Salzwasser garen.

Tipps:
Zick-Zack-Nudeln: Mit einem Teigrädchen gezackte Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten, Schleifchennudeln (breite, kurze Streifen in der Mitte zusammendrücken) oder dekorative Lasagneplatten zurechtschneiden. Tortellini: Kreis (Durchmesser ca. 5 cm) ausstechen. Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben, Ränder leicht anfeuchten, aufeinander drücken, um den Zeigefinger biegen.

Ravioli: Füllung im Abstand von 5 cm auf Teigstreifen (ca. 5 cm breit) geben. Mit einem zweiten Teigstreifen abdecken. Mit dem Teigschneider abteilen. Cannelloni: Nudelteig ausrollen, in ca. 10 x 15 cm große Platten zerteilen. Füllung darauf geben. Platten vorsichtig aufrollen und die Ränder leicht andrücken.

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