Pasta, Kastaniennudelteig

Zutaten

Zubereitung

Kastanienmehl, Mehl, Eier, Eigelb und Salz mit dem Knethaken des Mixers vermengen. Nach 30 min Pasta formen.

Nach dem Ruhen den Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich auswalken. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und in der gewünschten Breit zuschneiden. Nudeln zum Trocknen auf Kochlöffel hängen, danach in kochendem Salzwasser garen.

Tipps:
Zick-Zack-Nudeln: Mit einem Teigrädchen gezackte Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten, Schleifchennudeln (breite, kurze Streifen in der Mitte zusammendrücken) oder dekorative Lasagneplatten zurechtschneiden. Tortellini: Kreis (Durchmesser ca. 5 cm) ausstechen. Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben, Ränder leicht anfeuchten, aufeinander drücken, um den Zeigefinger biegen.

Ravioli: Füllung im Abstand von 5 cm auf Teigstreifen (ca. 5 cm breit) geben. Mit einem zweiten Teigstreifen abdecken. Mit dem Teigschneider abteilen. Cannelloni: Nudelteig ausrollen, in ca. 10 x 15 cm große Platten zerteilen. Füllung darauf geben. Platten vorsichtig aufrollen und die Ränder leicht andrücken.

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