Pasta Con Le Sarde (Nudeln mit Sardinen)

Zutaten

Zubereitung

1. Von den Sardinen die Koepfe abschneiden. Fische entschuppen, waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Kalt stellen.

2. Sultaninen waschen, in 250ml Wasser einweichen. Fenchel putzen, Fenchelgruen waschen, beiseite legen. Fenchel laengs halbieren, harten Kern herausschneiden. Fenchel 0,5cm gross wuerfeln, in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Das Fenchelkochwasser aufheben.

3. Petersilie waschen, die Haelfte der Blaetter fein wiegen. Sardellenfilets abspuelen, trockentupfen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Zutaten im Moerser mit 4 EL Olivenoel, abgeriebener Schale einer halben Zitrone und einem Teeloeffel Fenchelsamen zerreiben.

4. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und in 2 Essloeffeln Olivenoel anschwitzen. Fenchel dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze braten. Hitze zuruecknehmen. Sardellenpaste, Sultaninen mit etwa 125ml Einweichsud, 3-4 EL Fenchelkochwasser und zwei Essloeffeln Pinienkernen unterruehren. Leise koecheln.

5. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen, etwas Olivenoel untermischen.

6. Inzwischen Sardinen abtupfen, mehlieren und in 3 EL Olivenoel auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Uebrige Petersilie fein, Fenchelgruen grob hacken. Abwechselnd Nudeln und Fenchelsauce auf Teller geben. Vier Sardinen dekorativ darauflegen. Petersilie und Fenchelgruen darueberstreuen. Mit etwas Olivenoel betraeufeln.

Gertraenkeempfehlung: Ein sizilianischer Weisswein, etwa ein Bianco Alcamo.

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