Pasta Con Le Sarde (*) (Sizilien)
Zutaten
| 4 | Sardinen | |
|---|---|---|
| 100 | g | Fenchel |
| ;Salz | ||
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Weißwein; (1) |
| 1 | Msp. | Safran |
| Pfeffer | ||
| 4 | Sardellenfilets | |
| 1 | EL | Rosinen; eingeweicht in |
| 1 | Glas Weißwein; (2) | |
| 1 | EL | Pinienkerne |
| 350 | g | Röhrennudeln |
EIN TRADITIONELLES REZEPT Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Nudeln mit Sardinen
Die Rosinen im Weisswein (2) einweichen.
Die Sardinen putzen und filetieren. Die Filets in ungefaehr 3 cm breite Streifen schneiden und beiseite stellen.
Den Fenchel grob wuerfeln und in reichlich Salzwasser weichgaren. Mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und beiseite stellen. Das Kochwasser aufheben.
Die Zwiebel fein hacken und in 1/6 vom Olivenoel anduensten. Mit dem Weisswein (1) abloeschen. Eine Tasse Fenchelwasser abmessen und ueber die Zwiebel giessen. Aufkochen lassen und die Zwiebel darin weichgaren. Wenn die Fluessigkeit fast vollstaendig verdunstet ist, den Safran einruehren. Mit 4/6 vom Olivenoel geschmeidig ruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; Fenchel zugeben.
In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenoel erhitzen und die Sardinenstreifen darin duensten. Die Sardellenfilets klein schneiden und unter die Sardinen geben. Leise weichschmoren lassen und abschliessend pfeffern.
Die Nudeln im Fenchelwasser al dente kochen und abgiessen. In den Topf zurueckgeben und mit der Safransauce und den Fischen vermengen. Gruendlich durchmischen und auf Teller verteilen. Mit den eingeweichten Rosinen und Pinienkernen servieren.