Pasta Alla Deficeira (Nudeln nach Art der Oelmueller)
Zutaten
| 500 | g | Makkaroni; o. große Penne |
|---|---|---|
| ½ | Tasse | Olivenöl extravergine möglichst aus 1.Pressung |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 200 | g | Pecorino; gerieben oder Parmesan |
| 250 | ml | ;Wasser |
| 2 | l | Leichter Weißwein |
| ;Salz | ||
| 100 | g | Schinkenwürfel nach Belieben |
QUELLE Nach: Rosanna Boero in: Mammas Küche, in Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
"Deficeu" bedeutet im Dialekt Liguriens "Oelmuelle". Das Gericht war lange Zeit eine Spezialitaet der Oelmueller an der Riviera di Ponente. Es wurde am Tag der ersten Pressung der neuen Olivenernte gegessen, denn es verhiess Glueck und Wohlstand.
In einer breiten, hochwandigen Auflaufform Wein und Wasser mit den Lorbeerblaettern erhitzen. Wenn die Fluessigkeit kocht, salzen, die Nudeln so hineingeben, dass sie den Boden der Form in einer Schicht bedecken. Die Hitze zuruecknehmen und die Fluessigkeit langsam und fast vollstaendig einkochen (gut 30 Minuten).
Vor dem Servieren Olivenoel ueber die Nudeln giessen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Manche Familien Liguriens heben zum Schluss noch Schinkenwuerfel unter die Nudeln.