Passionsfruchtmousse
Zutaten
| 150 | g | Couvertuere weiß |
|---|---|---|
| 25 | g | Wasser |
| 400 | g | Passionsfrüchte |
| 0.20 | l | Eiweiß |
| 60 | g | Staubzucker |
| 2 | Scheibe | Gelatine |
| 25 | g | Grand Marnier |
| ½ | l | Schlagrahm |
| 1 | Mango | |
NACH EINEM REZEPT VON Franz Erni, Rosenber, Zug MM von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Couvertuere mit Wasser schmelzen. Das Passionsfruchtfleisch ausloesen. Eiweiss mit Staubzucker steif schlagen. Die eingeweichten Gelatineblaetter im Grand Marnier aufloesen.
Couvertuere mit Eischnee mischen und aufgeloeste Gelatine unter stetigem Ruehren beigeben. Fruchtfleisch und Rahm - steifgeschlagen - untermelieren, bis zu Servieren kuehl stellen.
Die Mango schaelen, in beliebig grosse Streifen schneiden und zum Dekorieren verwenden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Süßspeise Kaltes Passionsfrucht Schokolade |