Passcha (Russische Osterspeise)

Zutaten

Zubereitung

Diese Suessspeise gehoert traditionell zur Sakusa, der russischen Buffetvariante. Und dahin insbesondere zur Sakusa nach der Fastenzeit, die im Bereich der russisch-orthodoxen Kirche ganz besonders streng eingehalten wurde.

So wird die Passcha zubereitet:
Ein stabiles Sieb mit einem angefeuchteten, ausgedrueckten Leintuch auskleiden, den Quark hineingeben und das Tuch ueberschlagen. Den Quark mindestens zwei, besser drei Stunden abtropfen lassen.

Die Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Mit dem Fruechtemix und dem Butter-Vanillearoma vermischen und bis zum Gebrauch durchziehen lassen. Dabei hin und wieder umruehren.

Den Quark durch ein Sieb streichen. Die Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgeloest hat. Dann nach und nach den Quark, die Fruechte, die Sahne und die Mandeln untermischen. Das Tuch auswaschen und ausdruecken. Einen neuen, sauberen, gescheuerten Blumentopf mit ausgeschlagenem Abtropfloch und 1,5 l Fassungsvermoegen damit auskleiden. Die Quarkmasse einfuellen und das Tuch ueber dem Topf zusammenschlagen. Den Topf in einen tiefen Teller stellen. Eine Untertasse auf den Quark legen und mit einem sauberen Stein, einem Gewicht von einem Kilogramm oder einer Konservendose beschweren und die Pascha 24 Stunden abtropfen lassen. Die Passcha aus dem Tuch heben, stuerzen und beliebig garnieren, z.B. mit Fruechtemix, Nuessen und Melisse- und Minzeblaettern.

Originalgetreu wird sie mit den kyrillischen Buchstaben XB fuer Christos Woskres, Christus ist auferstanden, verziert.

Uebrigens - die gestuerzte Passcha haelt sich im Kuehlschrank ca. 1 Woche. Zum Schneiden ein zuvor unter warmem Wasser angewaermtes Messer benutzen.

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