Passatelli (Spätzle Romagna)

Zutaten

Zubereitung

Fuer die ganz echten un authentischen Passatelli braucht man ein spezielles Werkzeug, mit dem man die Spaetzle aus der Teigmasse herausdrueckt. Man kann sich da aber auch recht gut mit einer Kartoffelpresse behelfen.

Gianantonio Sangiorgi: Einfach den geriebenen Parmesan, die Semmelbroesel und die Eier zu einem gleichmaessigen Teig verarbeiten. Das Mark und das Muskat geben dem Teig noch eine feine Note. Jetzt wird der Teig nur noch durch das Kartoffeleisen gepresst. Wenn die "Teigwuerste" rund zwei Zentimeter lang sind, streiche ich sie ab und gebe sie in die kochende Bruehe. Ich arbeite daher am liebsten direkt ueber dem Topf, in dem die Bruehe brodelt. Sobald die Passatelli an die Oberflaeche kommen, sind sie gar; das dauert in etwa zwei Minuten, und die Nudeln koennen mit der Bruehe serviert werden.

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