Parmigiana Di Melanzane (Überbackene Auberginen)

Zutaten

Zubereitung

Zubereitungszeit : etwa 90 Minuten

Die Auberginen waschen, das obere Ende entfernen, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einen grossen, flachen Teller oder ein Brett legen, mit Salz bestreuen, schraeg stellen, dass der bittere Saft ablaufen kann, 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schaelen, mit dem Basilikum fein hacken. Die frischen Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, grob zerkleinern, dabei die Kerne entfernen. (Dosentomaten abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdruecken.)

In einer kleinen Pfanne die Haelfte des Olivenoels erhitzen. Die Zwiebel und das Basilikum ein paar Minuten darin anbraten. Die Tomaten zugeben. Salzen und Pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten duensten, dann durch ein Sieb streichen.

Die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schaelen und in Scheiben schneiden. Die Mozarella in duenne Scheiben schneiden.

In einem Sieb die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen. Mit Kuechenkrepp trocknen und mit Mehl bestaeuben. In einer Pfanne das restliche Oel erhitzen, die Scheiben darin schnell auf beiden Seiten braeunen.

Eine feuerfeste Form mit Oel ausstreichen und mit Auberginenscheiben belegen. Diese leicht salzen und pfeffern, mit Parmesankaese bestreuen. Eier- und Kaesescheibchen darauf verteilen und ein paar Essloeffel von der Tomatensauce daruebergiessen. Lagenweise wiederholen, bis alle zutaten aufgebraucht sind.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35-40 Minuten backen.

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