Parmesankörbchen gefüllt mit Rucola-Risotto
Zutaten
| 1 | Schalotte, fein gehackt | |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 20 | g | Parmaschinken, in Würfel geschnitten |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| 200 | g | Reis Arbonia od. Vialone (??) |
| 0.10 | l | Weißwein |
| ¾ | l | Hühnerbouillon |
| 60 | g | Parmesan, gerieben |
| 50 | g | Butterwürfel, eiskalt |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | Handvoll Rucola | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 80 | g | Parmesan; für Körbchen |
| Toamte | ||
QUELLE Coop SCHWEIZ Von Armin Amrein Erfasst: Peter Mess 06.10.97 | ||
Zubereitung
Zubereitung:
Olivenoel und Butter aufschaeumen lassen, Schalotte, Knoblauch und Schinken beigeben und kurz anduensten. Reis hinzufuegen und glasig ruehren. Mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Unter Ruehren und staendigem Nachgiessen von Huehnerbouillon ca. 16 - 18 Minuten garen. Parmesan und Butterwuerfel hinzufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola in heissem Olivenoel kurz anbraten und unter den Risotto mischen.
Parmesankoerbchen:
Geriebenen Parmesan auf Backblech mit Backpapier streuen und bei 180 Grad ca. 5 - 6 Minuten backen. Sofort in eine geoelte Tasse formen und erkalten lassen.
Anrichten:
Risotto im Parmesankoerbchen servieren und mit Tomatenwuerfeli garnieren.