Parasol-Doppeldecker
Zutaten
| 8 | gr. | Parasol-Hüte |
|---|---|---|
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | Schalotten;fein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe;gehackt | |
| 2 | Eier | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 100 | g | Frische Semmelbrösel |
| 150 | g | Gekochter Schinken; in Scheiben, in Streifen geschnitten |
| 100 | g | Greyzer; oder Emmentaler, gerieben |
| 2 | EL | Parmesan; frisch gerieben |
| 3 | EL | Petersilie; gehackt |
Zubereitung
Die grossflächigen Pilzköpfe im Ganzen verwenden! Drei El. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten einige Minuten rösten, dann Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Zwei Drittel der Semmelbrösel, Schinkenstreifen, den Pfanneninhalt und zuletzt den Käse und die Petersilie dazugeben. Gründlich vermischen und gleichmässig auf vier Pilzhüte verteilen. Jeweils mit einem zweiten Hut bedecken. Backblech einfetten und die Doppeldecker nebeneinander draufsetzen. Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Etwa 30 Minuten bei 200°C/Stufe 6 backen.
Quelle: Pilze für Feinschmecker A. Carluccio Heyne-Verlag
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sat, 05 Nov 1994