Paprika-Auberginen-Walnuss-Kaviar
Zutaten
| 1 | Aubergine, geschält in kleinen Würfeln | |
|---|---|---|
| 2 | rote Paprikaschoten geputzt, gewürfelt | |
| 2 | grüne Paprikaschoten geputzt, gewürfelt | |
| 1 | gr. | Zwiebel, gehackt |
| 4 | Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| ½ | TL | Chilipulver oder -flocken |
| ¼ | Tasse | Olivenöl |
| ½ | TL | Salz |
| ¼ | TL | Paprika edelsüß |
| 2 | EL | Dillgrün, fein geschnitten |
| ½ | Tasse | Walnußkerne, geröstet |
| 2 | EL | Olivenöl |
QUELLE Elizabeth Rozin: 'Blue Corn and Chocolate' übersetzt und erfasst: Petra Hildebrandt | ||
Zubereitung
In einem großen Topf Aubergine, Papikawürfel, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Olivenöl vermengen. Ohne Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze 40-45 Minuten garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Die Mischung sollte weich und dunkel sein.
Salz, Paprika und Dill untermischen. Unter Rühren weitere 5-10 Minuten kochen.
Gemüse und Walnußkerne in der Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten, dabei nach und nach die restlichen 2 EL Olivenöl zugeben.
Abkühlen lassen, mit Salz abschmecken. Mit Crackern oder frisch aufgebackenem Fladenbrot servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Paprika Orient Walnuss Vegetarisch |