Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)
Zutaten
Soße | ||
| 200 | g | Rote Paprikaschote - ungeschält, klein gewürfelt |
|---|---|---|
| 350 | g | Ananas; in kleine Stücke |
| 35 | g | Zucker |
| 0.20 | l | Tomatensaft |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| ½ | TL | Pfeilwurzelmehl o. Speisestärke |
| Salz | ||
Beispiel: Hühnerbällchen | ||
| 750 | g | Hähnchenbrustfilet - sehr fein zerkleinert - Fleischwolf oder Cutter |
| 50 | g | Schalotten; fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe fein gewürfelt | |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Sojasauce |
| ½ | TL | Koriander; gemahlen |
| 1 | EL | Koriandergrün; frisch, gehackt |
| 2 | Eier | |
| 30 | g | Mehl |
| 1 | Spur Backpulver | |
| 1 | Prise Curry | |
| 1 | EL | Speisestärke |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| ½ | l | Öl; zum Fritieren. |
Zubereitung
Sauce
Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft ablöschen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawürfel und Ananasstücke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten.
Beispiel: Hühnerbällchen
Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Öl 2 Minuten dünsten.
Beides mit den restlichen Zutaten für die Bällchen zum Hähnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.
Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Öl portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hühnerbällchen mit der süss-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.
Nach: Für Sie, 4/94 (RG)
From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Saucen, Marinaden Aufbau Sauce Geflügelgericht |