Pappardelle sulla lepre (Nudeln mit Hasenkeule)
Zutaten
NUDELN | ||
| 350 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 3 | Eier | |
| 1 | Eigelb | |
| ;Salz | ||
FLEISCH | ||
| 4 | kl. | Hasenkeulen |
| 2 | Hasennieren (wennmoeglich) | |
| 40 | g | Butter |
| 20 | g | Bauchspeck |
| ½ | Zwiebel | |
| ½ | Staudensellerie | |
| ½ | Karotte | |
| Petersilie | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| Fleischbrühe | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Nudeln: Das Mehl (bis auf einen kleinen Rest) mit den Eiern, dem Eigelb und 1 kleinen Prise Salz verkneten und zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. Zu einem Teigstueck von der doppelten Dicke der ueblichen Fettuccine ausrollen. Kurz trocknen lassen und die etwa 2 cm breiten Pappardelle ausschneiden.
Fleisch: Den Bauchspeck, das Gemuese und die Petersilie fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die zerkleinerte Mischung hineingeben. Sofort die in Mehl gewendeten Hasenkeulchen und -nieren zufuegen. Das Fleisch von allen Seiten schoen anbraeunen.
Anschliessend mit dem in etwas heisser Bruehe verruehrten Tomatenmark ergaenzen.
Die Nieren herausnehmen, fein wiegen und wieder dazugeben. Weiter schmoren und wenn noetig gelegentlich etwas Bruehe angiessen. Die Keulen herausnehmen, wenn sie gar sind (nach ca. 45 Minuten) und warm stellen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen und in einer vorgewaermten Schuessel mit dem Schmorfond vermischen. Auf einzelnen Tellern anrichten und auf jede Portion eine Hasenkeule legen.