Pappardelle mit Steinpilzen
Zutaten
| 450 | g | Pancetta (italienischer Bauchspeck); ersatzweise durchwachsener Speck |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl (I) |
| 2 | kl. | Knoblauchzehen |
| 3 | Rosmarinzweige | |
| 1 | kg | Steinpilze, fest, klein |
| 500 | g | Pappardelle (breite Band- nudeln) |
| 12 | EL | Olivenöl (II) |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 100 | g | Parmesan |
QUELLE essen & trinken 7/98 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Inzwischen Speckstifte im Olivenoel (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenoels bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln abgiessen und in einer Schuessel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwuerzen. Mit Parmesan servieren.
Anmerkung Petra: weniger Oel und weniger Speck verwendet.