Papas Arrugadas Con Mojo (Kartoffeln mit Salzkruste)

Zutaten

Zubereitung

Berthold Bollinger: Wer schon einmal auf den kanarischen Inseln Urlaub gemacht hat, kennt bestimmt diese kleinen Pellkartoeffelchen, die dort so gerne als Vorspeise oder Beilage zusammen mit einer ziemlich scharfen Knoblauchsauce gereicht werden.

Die Kartoffeln gruendlich waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser zufuegen, dass sie noch nicht ganz bedeckt sind. Das Salz darueberstreuen. Kartoffeln 5 Minuten bei starker Hitze zugedeckt kochen, dabei ein- bis zweimal schuetteln.

Herd auf Mittelhitze schalten und die Kartoffeln ohne Deckel, je nach Groesse 15 bis 20 Minuten weitergaren lassen, gelegentlich ruetteln. Dann erneut 6 bis 7 Minuten auf starke Hitze schalten, das restliche Wasser verdampfen lassen und die Kartoffeln im trockenen Topf rundum leicht anroesten. Sie sind zuletzt mit einer Salzkruste ueberzogen. Kartoffeln in einer Schuessel, mit einem Tuch bedeckt, warm halten.

Fuer die Sauce Knoblauch schaelen, mit der Pfefferschote und dem Salz im Moerser fein zerstossen, Paprikapulver und Kreuzkuemmel unterarbeiten.

Toastbrot in Wasser einweichen, ausdruecken und mit der Gabel zu einer Paste zerdruecken. Die Wuerzmischung aus dem Moerser, nach und nach Olivenoel sowie den Essig unterruehren. Die Sauce mit etwas Wasser verduennen. Sauce mit den Kartoffeln servieren.

Das Gericht passt gut zu gegrilltem bzw. gebratenem Fisch oder Fleisch und ist ein typisches Gericht der kanarischen Kueche. Es wird dort auch als "Tapa" serviert.

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