Panna Cotta mit Brombeerkompott
Zutaten
CREME | ||
| 3 | Scheibe | Weiße Gelatine |
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote | |
| 400 | ml | Schlagsahne |
| 30 | g | Zucker |
| 100 | g | Mascarpone |
| 1 | TL | Abgeriebene Orangenschale |
BROMBEERKOMPOTT | ||
| 300 | g | Brombeeren; (1) können aus der TK sein |
| 60 | g | Zucker |
| ½ | TL | Speisestärke |
| ½ | TL | Orangenschale |
| 300 | g | Brombeeren; (2) sollten frisch sein |
NACH EINEM REZEPT VON Essen&Trinken,9/96,S.78 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen. Schlagsahne, Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf aufkochen, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine gut ausdruecken und in der warmen Vanillesahne aufloesen. Mindestens 30 Minuten abkuehlen lassen.
Mit dem Schneebesen den Mascarpone und die Orangenschale sehr gut verruehren und unter die abgekuehlte Vanillesahne heben. Sofort in Foermchen (1/8 l Inhalt) fuellen und fuer mindestens 5 Stunden, besser ueber Nacht, in den Kuehlschrank stellen.
Fuer das Kompott die Brombeeren (1) in einer flachen Schuessel geben. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren lassen. Die Brombeeren mit etwas Wasser zugedeckt etwa 5 Minuten darin gut durchkochen, bis sich der Zucker geloest hat. Durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen. Die Fruechte dabei gut ausdruecken. Die Speisestaerke in etwas kaltem Wasser aufloesen und den Saft damit binden. Die Sauce ganz auskuehlen lassen. Dann die Orangenschale dazugeben und die frischen Brombeeren 20 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Foermchen mit der Creme in ein heisses Wasserbad tauchen. Die Creme rundherum mit einem spitzen Messer vom Foermchenrand loesen und auf Dessertteller stuerzen. Das Brombeerkompott auf den Tellern verteilen.