Panir (Paneer) - indischer Käse selbstgemacht (ähnlich Mozzarella)

Zutaten

Zubereitung

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, bis sie "aufsteigt". Den Joghurt unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Ca. 10 Min. weiterkochen, bis sich die Molke gelöst hat und der Käse ausgeflockt ist.

Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und den Sud abgießen. Molke auspressen (nicht total auspressen, sonst wird der Käse zu trocken), Käse in dem Tuch zu einer Rolle formen und abkühlen lassen.

Der Käse kann anschließend in der Molke aufbewahrt werden.

Panir kann auch ohne Gewürze hergestellt werden, einfach natur.

Mir schmeckt er besser als Mozzarella und mit 15 Min. Zeitaufwand eben auch Ruck-Zuck selbst gemacht.

Habe nun mal nachgewogen, was ich für 'ne Ausbeute habe. Es waren genau 186 g Käse. Wobei zu sagen ist, dass die Molke ja kein Abfallprodukt ist, sondern getrunken werden kann. Bei neutraler Käseherstellung kann man sie mit Fruchtsaft verfeinern...schmeckt richtig gut. Gewürzte Molke einfach so trinken...oder hat jemand noch eine Idee???

Übrigends.....diesmal habe ich die Masse nach dem Anpressen in eine Tortenspritze gefüllt und vorsichtig nachgepresst. Dadurch hat man eine super runde Rolle. Ist zwar ein bischen Gefummle, aber die Optik macht ja auch was her..:-)

Ach..habe diesmal keine H-Milch genommen. Vom Gefühl her hat der Kochvorgang etwas länger gedauert und die Ausbeute war etwas geringer, da die Molke nicht ganz so wässrig wurde, wie mit der H-Milch.

Rezepte -> Rezepte 5... -> Rezepte 51... -> Rezepte 512..