Panierte Karpfenkoteletts mit Schnittlauch-Hollandaise
Zutaten
| 1500 | g | Karpfen |
|---|---|---|
| ½ | Zitrone; davon der Saft | |
| ; Salz | ||
| 3 | EL | Mehl |
| 1 | Ei | |
| 70 | g | Paniermehl |
| 40 | g | Butter oder Margarine |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Weißwein |
| 125 | g | Butter |
| ; Pfeffer | ||
| 2 | EL | Schlagsahne |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
QUELLE 28.04.96 I. Benerts aus der Rezeptsammung 1987 bis 1991 | ||
Zubereitung
Karpfen gruendlich von innen und aussen abspuelen. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden und den Fisch in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln und salzen.
Fischkoteletts nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden.
Fett schmelzen und die Fischkoteletts darin von beiden Seiten ca. 15 Minuten braten.
Fuer die Hollandaise Eigelb mit Zitronensaft und Weisswein gut verschlagen. Butter in Floeckchen nah und nach darunterschlagen (am besten im Wasserbad) und wuerzen. Zum Schluss Sahne darunterziehen.
Schnittlauch abspuelen, in Roellchen schneiden und unterruehren. Hollandaise zum Fisch servieren.
| Pro Person ca. | 968 kcal |
| Pro Person ca. | 4065 kJoule |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fischgericht Karpfen |