Pangasiusfilet in Eihülle mit Kapern-Senf sauce
Pangasiusfilet in Eihülle mit Kapern-Senf sauce
Bild: © crazycook@webkoch
Zutaten
| 600 | g | Sauerkraut |
|---|---|---|
| 100 | g | durchwachsenen Speck |
| 1 | Zwiebel | |
| ¼ | l | trockener Weißwein |
| 1/8 | l | Gemüsebrühe |
| 4 | Pangasius Filets | |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | EL | scharfer Senf (Löwensenf) |
| 200 | ml | Sahne |
| 1 | Bund | Bärlauch |
| 50 | gr. | Parmesan |
| 2 | Eier | |
| 1 | TL | Kräuterpesto nach Geschmack |
Zubereitung
Für das Sauerkraut:
Speck in Würfel schneiden, im Topf auslassen, Zwiebel dazugeben, anschwitzen.
Mit 1/8l trockenem Weißwein, 1/8l Brühe ca 30 min köcheln lassen.
Pangasiusfilet:
Fischfilets waschen, trochentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Teil des gehackten Bärlauchs über den Fisch geben, mit Mehl bestäuben und durch die verquirlten Eier ziehen.
In der Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Filets von beiden Seiten jeweils 5 min braten und während des Bratens auf beiden Seiten mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Aus der Pfanne nehmen warmstellen.
Sauce:
Den Bratensatz mit 1/8l Weißwein ablöschen, aufkochen, einreduzieren. Kräuterpesto, Kapern und Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Senf abschmecken. Restlichen Bärlauch hinzugeben und unterziehen.
Der Fisch wird auf Sauerkrautbett serviert.
Beilage:
Salzkartoffeln, Salat
Wein:
Vermentino Di Gallura o.ä.
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Der Bärlauch kann natürlich durch Knoblauch oder Schnittlauch ersetzt werden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 15 min |
| Zubereitungszeit: | 30 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Uli |
| Quelle: | Eigenkreation |
| Kategorien: | Fischgericht Bärlauch Sauerkraut Kapern Senf |
