Panettone (großes Brot)
Zutaten
| 50 | g | Hefe |
|---|---|---|
| 4 | EL | ;lauwarmes Wasser |
| 600 | g | Mehl |
| 150 | g | Zucker |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 5 | Eier | |
| 200 | g | Butter |
| 1 | Zitrone; abgeriebene Schale | |
| 250 | g | Kandierte Früchte und Zitranat, gewürfelt |
| 150 | g | Rosinen |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
ERFASST VON Arthur Heinzmann im Januar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | ||
Zubereitung
Panettone (woertlich: grosses Brot) war urspruenglich ein einfaches gesuesstes Brot, wie es fuer die Lombardei typisch ist. Er stammt aus Mailand, wo man ihn gerne mit Eiscreme fuellt, doch jedes Jahr zur Weihnacht verwandelt er sich von der beruehmten Mailaender Spezialitaet zum gesamtitalienischen Festtagskuchen. Ueber 30 Millionen Kilogramm Panettone verkaufen dann die Konditoreien.
Der Panetone gelingt nur bei groesster Sorgfalt. Hefe als Backtribmittel und eine Gehzeit von 10 bis 20 Stunden garantieren, dass er hoch und locker aufgeht. Dem maessig gezuckerten Teig werden Rosinen, kandierte Fruechte und Zitranat untergemischt. Die letzten Stunden seiner Gehzeit verbringt der Panettone in einer runden Form; Konditoren nehmen dazu eine Papierform, in welcher der Kuchen auch verkauft wird. Sie zwingt den Teig zum Aufgehen in die Hoehe.
Panettone isst man weder mit der Gabel, noch zerkruemelt man ihn. Vielmehr zupft man sein weiches elastisches Gewebe in mundgerechte Bissen. Dazu mundet am besten ein kalter, prickelnder Spumante brut.
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser mit etwas Mehl verruehren und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mehl, Zucker und Salz mischen und in die Mehlmischung eine Mulde druecken. Hefe und Eier in die Vertiefung geben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Butter in Floeckchen, Zitronenschale, kandierte Fruechte und Rosinen hinzufuegen und gruendlich in den Teig einarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort 8 Stunden aufgehen lassen. Dann den Teig zu einem grossen laenglichen Zylinder formen und in eine gut eingeoelte Charlotten- oder Brioche-Form geben. Weitere 2 Stunden aufgehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Teigoberflaeche kreuzfoermig einritzen und den Kuchen etwa 50 Minuten backen. Sofort aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Anschneiden mindestens 12 Stunden ruhen lassen.