Panaeng-Currypaste, Grundrezept (*)
Zutaten
| 6 | gr. | Getrocknete Chilischoten |
|---|---|---|
| 1 | TL | ; Salz |
| 3 | Schalotten | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Stengel Zitronengras; frisch | |
| 1 | Stück frischer Galgant, (je 2 cm) | |
| 1 | Kaffir-Zitrone; nur | |
| 1 | EL | ; der Schale |
| 2 | Korianderwurzeln | |
| ½ | TL | Schwarzer Pfeffer, gemahlen |
| ½ | TL | Garnelenpaste |
QUELLE Küchen der Welt, Thailand Thidavadee Camsong Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1946-X Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Krueang Gaeng Panaeng
Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in lauwarmem Wasser etw 5 Minuten einweichen, anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gu ausdruecken. Im Moerser mit Salz zerstampfen. Danach Haende gruendlich waschen. Schalotten und Knoblauch schaelen, kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, schaelen und Schale kleinhacken.
Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Mit allen Zutaten in den Moerser geben, gut durchstossen. Zum Schluss Pfeffer und Garnelenpaste hinzugeben und gut durchmischen, bis eine feine Paste entstanden ist.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Aufbau Gewürzmischung Curry Scharf Thailand |