Pain De Nikolaz (Landbrot nach Nikolaz, Bretagne)
Zutaten
| 325 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 125 | g | Weizenvollkornmehl |
| 125 | g | Buchweizenmehl |
| 125 | g | Roggenmehl |
| 20 | g | Weizenmehl; zum Bestreuen der Arbeitsunterlage |
| 40 | g | Hefe |
| 1 | TL | Zucker |
| ½ | l | ;Wasser; ca. Menge, anpassen |
| 1 | EL | ;Salz; ca. Menge, anpassen |
| ½ | TL | Koriander; gemahlen |
| Butter; für das Backblech | ||
| Milch; zum Bestreichen | ||
NACH EINEM TRAD. REZEPT aus der Bretagne Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Mehl mischen und in eine Schuessel sieben. In die Mitte eine Vertiefung druecken. Die Hefe hineinbroeckeln und den Zucker zufuegen. 1/4 vom Wasser (lauwarm) mit der Hefe verruehren, mit Mehl ueberstaeuben und abgedeckt an einem warmen Ort zwanzig bis dreissig Minuten gehen lassen. Anschliessend das resltiche warme Wasser, Salz und Koriander zufuegen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech einfetten, den Teig nochmals durchkneten und ein oder zwei runde Laibe (pro Rezept) formen. Nochmals auf dem Blech etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Die Oberseite mit einem Messer kreuzweise einritzen, mit Milch bestreichen und in den auf 190 bis 200 °C vorgeheizten Backofen fuer etwa 1 1/4 Stunden stellen (bei 2 Broten etwa eine Stunde Backzeit).
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Diana |
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| Kategorien: | Backen Brot Frankreich |