Pâté De Campagne mit rosa Pfeffer
Zutaten
| 300 | g | Schweineschulter |
|---|---|---|
| 300 | g | Kalbsleber |
| 200 | g | Grüner Speck |
| ; Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | ||
| 1 | TL | Thymian |
| 4 | EL | Calvados |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 4 | Schalotten | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 200 | g | Rinderlende |
| 1 | Ei | |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 | Msp. | Piment |
| 2 | EL | Rosa Pfefferkörner |
| 250 | g | Grüner Speck |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 2 | Lorbeerblätter; zum Verzieren | |
D A Z U R E I C H E N | ||
| Cornichons | ||
| Perlzwiebeln | ||
| Bauernbrot | ||
AUFGETISCHT UND SERVIERT VON | ||
| >>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | ||
Zubereitung
* 4-6 Potionen
Die Haelfte vom Schweinefleisch, Kalbsleber und gruenem Speck in kleine Wuerfel schneiden und in eine Schuessel fuellen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen, den Calvadoz dazugiessen und alles gut mischen. Zugedeckt im Kuehlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch schaelen und mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch, Kalbsleber udn gruenem Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das marinierte Fleisch mit dem Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer und Piment kraeftig wuerzen. Die rosa Pfefferkoernerer dazugeben und alles gut mischen.
Den Backofen auf 180o C vorheizen. Eine Terrineform vom ca. 1 Liter Inhalt mit den Speckscheiben auslegen und die Fleischmasse einfuellen. Mit Thymianzweig und Lorbeerblaetter verzieren und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. Die Terrine abgekuehlt ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Die Terrine haelt sich im Kuehlschrank bis zu 1 Woche. Cornichons, Perlzwiebeln und Bauernbrot dazu reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Kalb Rind |