Pabellon caraqueno (Rindfleisch aus Caracas)

Zutaten

Zubereitung

"Pabellon caraqueno" heisst woertlich uebersetzt "Flagge von Caracas". Und wie die verschiedenen Farben einer Flagge werden die Zutaten bei diesem Gericht angeordnet: Man haeuft weissen gekochten Reis auf eine Platte und legt pro Person 1 Spiegelei darauf. Um den Reis herum ordnet man das gebratene Fleisch, die Bohnen und die Kochbananen an.

Das Rindfleisch in 2 bis 3 Stuecke schneiden. Die Bruehe zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben, dann bei schwacher Hitze in 1 1/2 bis 2 Stunden sehr weich koecheln lassen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen. Das Fleisch herausnehmen und abkuehlen lassen, die Bruehe anderweitig verwenden.

Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen und in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden, dabei die Stielansaetze entfernen. Die Zwiebel pellen und klein wuerfeln. Den Knoblauch pellen.

Das abgekuehlte Fleisch mit den Haenden in feinste Fasern zerpfluecken. Die Fasern sollen etwa 3 cm lang sein.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwuerfel darin weich duensten, aber nicht braun werden lassen. Die Fleischfasern und die Tomaten hinzufuegen, den Knoblauch dazupressen. Alles unter Ruehren etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Fleisch ganz trocken geworden ist. Mit Salz abschmecken.

Dazu reicht man traditionell Schwarze Bohnen, weissen Reis, Spiegeleier und gebratene, reife Kochbananen.

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