Ouvertüre von Zuchtpilzen
Zutaten
| 60 | g | Egerlinge |
|---|---|---|
| 60 | g | Champignons |
| 60 | g | Austernpilze |
| ;Zitronensaft | ||
| Jodsalz | ||
| ;Pfeffer; aus der Mühle | ||
| 1 | Ei | |
| ½ | Tasse | Mehl |
| ½ | Tasse | Semmelbrösel |
| 1 | TL | Butterschmalz |
| Bierteig für die Champignons | ||
FÜR DIE SAUCEN | ||
| ½ | Tasse | Sauerrahm |
| ½ | Tasse | Joghurt |
| 3 | EL | Sahne |
| 2 | EL | Paprikaschotenwuerfel (bunt) |
| 1 | Msp. | Paprikapulver |
| 1 | Tomate | |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| ½ | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | Ei; gekocht | |
| 1 | kl. | Essiggurke |
| ;Jodsalz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
QUELLE Nach SAT.1 TEXT - 02.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Pilze putzen, waschen, mit Zitronensaft betraeufeln. Austernpilze pfeffern und in Butterschmalz anbraten. Champignons in Bierteig tauchen und in Butterschmalz ausbacken. Egerlinge mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in Mehl, aufgeschlagenem Ei und Semmelbroesel wenden und ebenfalls in Butterschmalz ausbacken.
Aus dem Sauerrahm, dem Joghurt und der Sahne eine Grundsauce anruehren, die als Grundlage fuer alle drei Saucen verwendet wird.
Paprikasauce: 1/3 der Grundsauce in eine Schuessel geben, Paprikawuerfel unterheben, mit Paprikapulver, Jodsalz und Pfeffer wuerzen.
Tomatensauce: Gewuerfelte Tomate, Tomatenmark und 1/3 der Grundsauce vermischen, die zerdrueckte Knoblauchzehe unterruehren.
Herzhafte Sauce: Unter die Grundsauce Kapern, gehacktes Ei und kleingeschnittene Essiggurke mengen, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen.
Die Pilze auf einem Teller anrichten und mit den Saucendips reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Vorspeise Kaltes Pilze Vegetarisch |