Oustrich Neck Soup With Vegetable and Mushrooms*

Zutaten

Zubereitung

Straussennacken-Suppe mit Gemuese und Pilzen

1. Backofen vorheizen.

2. Fleischstuecke abspuelen und auf den Rost ueber der Bratpfanne legen. 15 Min. grillen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 15 Min. grillen.

3. Waehrend das Fleisch braeunt, wird das Oel in einem Dampftopf oder in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzt. Zwiebeln 2 Min. anbraten, Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten. Moehren, Sellerie und Tomatenmark zugeben und duensten, bis das Tomatenmark dunkelt. Nun wird Rindsbruehe, Thyian, Salz und Pfeffer zugegeben.

4. Dann gibt man das gebraeunte Fleisch zu, loest den Bratenfond mit Wein und gibt diese Fluessigkeit zum Fleisch. Alles zum Kochen b ringen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 3 Stunden koecheln oder bis das Fleisch weich ist und vom Knochen faellt.

Wenn man einen Dampfkochtopf benutzt, wird dieser auf Hoechste Hitze gebracht und nach 30 Min. schnell der Druck abgelassen.

5. Wenn das Fleisch gar ist, wird es aus der Fluesigkeit genommen und diese durch ein Sieb gegeben und das Gemuese weggeworfen. Wenn das Fleisch ausgekuehlt ist, wird es von den Knochen geloest und beiseite gestellt. Die Knochen wirft man weg.

Die Fluessigkeit kann als Sosse oder als Grundlage fuer die Suppe verwendet werden.

FUER DIE SUPPE:
1. Wasser und Gerstengraupen werden mit der Fleischfluessigkeit in einen grossen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Temperatur senken und die Suppe ca. 10 Min. koecheln lassen, dann gibt man die Mairuebchen dazu und kocht alles etwa 15 Min. weiter, bis die Gerste gar ist. Zuletzt werden die Pilze und das Fleisch zugegeben und alles gut erhitzt.

Nun fuellt man die Suppe in Suppenschuesseln oder Teller uns serviert sie mit rustikalem Baguette.

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 29... -> Rezepte 297..