Ostseelachs im Speckmantel
Zutaten
| 250 | g | Grüne Linsen |
|---|---|---|
| 300 | g | Schalotten, feingewürfelt |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 20 | g | Sellerie, feingewürfelt |
| 20 | g | Möhren, feingewürfelt |
| 20 | g | Lauch, feingewürfelt |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| ¼ | l | Fischfond |
| ¼ | l | Schlagsahne |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Schuß | Balsamessig |
| 12 | Scheibe | Frischer Lachs; a 40 g |
| 12 | Scheibe | Speck, durchwachsener dünn geschnitten |
FÜR DAS PESTO | ||
| 70 | g | Basilikum |
| 10 | g | Petersilie, glatt |
| 10 | g | Parmesankäse frisch gerieben |
| 10 | g | Pinienkerne |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Salz | ||
| 6 | EL | Olivenöl |
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Etwa 250 g Schalottenwuerfel in Weisswein garen. Die uebrigen Schalotten mit den Gemuesewuerfeln in Butter anduensten. Die eingeweichten Linsen hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Fischfond und der Sahne auffuellen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufuegen. Die am Vortag eingeweichten Linsen so lange kochen, bis sie knapp gar sind.
Lorbeer und Thymian entfernen und mit Balsamessig abschmecken.
Die Lachsscheiben zu einem Ring formen, aussen mit den Speckscheiben umlegen. Die in Weisswein angeduensteten Schalottenwuerfel in die Mitte des Ringes fuellen, kurz kaltstellen.
Fuer das Pesto alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Die gefuellten Lachsringe auf ein geoeltes Blech legen und bei 220 Grad sieben Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Die heissen Linsen auf Tellern verteilen, das Pesto um die Linsen verteilen und mit je drei Lachsringen anrichten.
Rezepte vom Restaurant :
"Ole Liese", im Forsthaus Hessenstein, 24321 Gut Panker
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Fischgericht |