Ostfriesische Kartoffelsuppe
Zutaten
| 1 | kg | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 2 | Bund | Suppengrün |
| 4 | Zwiebeln | |
| 1 | EL | Butter |
| 375 | g | Schinkenspeck,grob gewürfelt |
| 750 | g | Krabben, wenn möglich |
| ; frisch gepult | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Suppengruen putzen und kleinschneiden, mit den Kartoffeln in einem Liter Salzwasser garen. Aus dem Wasser nehmen und durch den Fleischwolf drehen. Das Gemüsewasser aufheben. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, und in der Butter dünsten. Den Schinken darin anbraten, einen halben Liter Wasser zugiessen. Alles etwa 15 Minuten zugedeckt leise kochen lassen. Den Schinken aus dem Topf nehmen. Das Gemüse und das Gemuesewasser zugeben, und mit Salz abschmecken. Die Krabben in Suppenteller verteilen, und mit der heissen Suppe uebergiessen. Jede Portion mit gehackter Petersilie bestreuen.
PS. Der Schinken wird eigentlich nicht mitgegessen aber wer`s mag, laesst ihn in der Suppe.
| Quelle | "Unvergessene Küche" 1979 |
| Erfasser | Dieter van Rijn |