Ossobuco (Geschmorte Kalbshaxe)
Zutaten
Für 4 Portionen | ||
| 4 | Kalbshaxenscheiben; etwa 1 2 kg | |
|---|---|---|
| Mehl zum Wenden | ||
| 200 | g | Möhren |
| 600 | g | Fleischtomaten |
| 3 | Stangen Sellerie | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 150 | ml | Fleischbrühe |
| 150 | ml | kräftiger Rotwein (z.B. Barolo) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 100 | g | schwarze Oliven |
Gremolata | ||
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Zitronen (unbehandelt) | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Koriandergrün |
Zubereitung
Fleisch in Mehl wenden, Möhren putzen, in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, achteln und entkernen. Sellerie waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch im Öl rundum gut anbraten. Gemüse bis auf die Tomaten zufügen, mitrösten. Brühe und Wein angießen. Salzen und pfeffern. Aufkochen lassen. Die Tomaten zufügen. Zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren.
Für die Gremolata Knoblauch sehr fein würfeln.
Zitronenschale abreiben und Kräuter fein hacken. Alles mischen und über das fertige Gericht streuen.
Beilage: Foccacia (italienisches Fladenbrot)
Getränk: Barolo-Wein
p.P.: 480 kcal / 2000 kJ
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ruth |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Italien |